低温蒸发器的原理是物料的沸点随着压强的降低而降低。低温真空蒸发器由真空泵抽成真空状态，蒸发室的真空度约为95%~97%,在此压强下水的沸点为35℃~37℃，系统无需配备进料泵，利用蒸发室的负压将物料吸进蒸发室，通过强制循环泵将物料循环雾化，喷淋至换热器上，物料中水分被蒸发，物料连续循环雾化，通过蒸发室液位自动补料，浓度达到要求后作为浓缩液排出设备。浓缩液一般粘度较大，需采用泵抽出。
蒸发器的主要动力部件压缩机通过作用于冷媒，在不同的换热部位通过对冷媒的压力控制同时实现蒸发与冷却，余热随冷媒循环利用，同时低温蒸发与环境温度接近，不存在大温差热交换，将热量损失降到，达到节能的目的。
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